Vleesproducten en vleeswaren

Bij DeliNova maken we onderscheid tussen de productcategorieën vlees en vleeswaren. Ons vlees is altijd van de hoogste kwaliteit, omdat de herkomst, verwerking, smaak en versheid streng gecontroleerd worden. Bovendien hebben wij ook onze eigen geconditioneerde vrachtwagens die het vlees tijdens het transporteren op de juiste temperatuur behoudt. Om de bovengenoemde redenen kunnen wij u garanderen dat ons vlees altijd vers en lekker is.


Rundvlees
Rundvlees is het vlees van de koe die ongeveer op tweejarige leeftijd (±500 kg) wordt geslacht. Het vetgehalte van rundvlees varieert van mager tot vettig en is afhankelijk van het ras en de voeding van het dier. De kleur van het rundvlees vertoont verschillende tinten rood, voornamelijk donder rood (kersenrood). Het vlees heeft een vezelig textuur vanwege de leeftijd van het dier. De meest gevraagde stukken rundvlees zijn de T-bone steak, de prime rib, de tenderloin (ossenhaas), en de strip streak (sirloin).

Van de ribben kunt u stukken zoals de T-Bone steak halen. De T-bone steak wordt verkregen uit de dunne lende en ossenhaas van het rund en wordt gekenmerkt door zijn T-vormige bot. Het is een zacht en sappig stuk vlees waarvan de dikte maximaal 2 centimeter is. De prime rib is een spier die door het hele bovenste deel van het vlees loopt, boven de ribben. Dit stuk vlees kan worden bereid op de grill of in de oven. Van dit deel komt de rib eye die lekker mals en vol van smaak (vettig) is. Ossenhaas, in andere delen van de wereld ook bekend als tenderloin, zit onder de ribben en naast de ruggengraat en wordt meestal gesneden als twee lange slangvormige stukken rundvlees. Het bevat weinig vet; waarschijnlijk is het het malste stuk vlees van het rund en daarom meestal een van de duurste stukken. Dit stuk vlees is ideaal op de grill of in de pan.

De strip steak (sirloin), ook wel bekend als de New York strip, club steak of entrecote, komt uit de dikke lende en is mager, mals, smaakvol en sappig. Het is niet zo mals als de tenderloin (ossenhaas), of boordevol smaak als de rib eye, maar heeft wel een randje vet (fat cap) als voordeel. Dat geeft naast voldoende malsheid, ook net wat extra smaak. Daarnaast is de strip steak ook minder duur dan de bovengenoemde vleesstukken.


Kalfsvlees
Kalfsvlees heeft een mager uiterlijk, stevige consistentie die licht vochtig en glanzend, met parelwit vet en zachte gelige reflecties, homogeen verdeeld is. De textuur is glad en met fijnkorrelige spieren. De verschillende delen van het kalfsvlees vertonen een grote variëteit. De meest gewenste stukken zijn ossenhaas en lende.

De ossenhaas is een zeer mals en sappig stuk vlees en tegelijkertijd mager. Het bevindt zich aan de binnenkant van de onderste wervelkolom. De ossenhaas kan worden gebakken of gegrild (korte tijd). De lendenen bevinden zich aan de voorkant van de lendenen die de naald verbindt met de vijfde of zevende rib. Het is sappig, mals en schoon. Dit stuk kalfsvlees kan worden gebakken, gegrild of geroosterd. Het kan met been (steaks) of zonder been (entrecote) voorbereid worden. Kalfsvlees is een vlees dat opvalt door zijn intense en aangename smaak, met een buitengewone malsheid en sappigheid. Kortom, het is een vlees voor veeleisende fijnproevers, die op zoek zijn naar unieke en speciale sensaties in rundvlees.


Geitenvlees
60% van het rode vlees dat wereldwijd wordt geconsumeerd, is geitenvlees. De bijzondere smaak lijkt sterk op lamsvlees of rundvlees, maar met een sterkere textuur. De smaak en het aroma is intenser en heeft een donkerrode kleur. Het is bekend voor zijn sterke en sappige smaak en textuur, maar de smaak kan ook mild zijn, afhankelijk van hoe het dier wordt gefokt en bereid. Ondanks dat het als rood vlees wordt geclassificeerd, is geitenvlees magerder en bevat het minder cholesterol en vet dan lamsvlees of rundvlees. Daarom is het aan te raden om het vlees langzaam op laag vuur te koken om zo de malsheid en het vocht te behouden.



Lamsvlees
Lamsvlees is vlees met een intense smaak en sappige textuur. De smaak en textuur is afhankelijk van het soort ras, verzorging, voeding en zelfs de manier waarop het dier wordt geslacht. Het is een vlees dat wordt geclassificeerd als rood of wit, afhankelijk van de leeftijd van het dier en zijn dieet. Het vlees van volwassen dieren (schaap) heeft een intensere rode kleur dan dat van jonge dieren (lam), dat roziger is. De meest gevraagde stukken lamsvlees zijn schouders, benen en ribben.

De schouders zijn de voorpoten en zijn zeer gewaardeerde stukken vlees vanwege hun smaak en textuur. Ideaal om een stamppot te maken of te grillen, want ze zijn mals en erg lekker. De poten zijn de achterpoten en kunnen als filets of gebakken worden gegeten. De ribben zijn het gedeelte dat bestaat uit de nek tot de heup. Dit stuk wordt meestal gebruikt om te bakken en braden. Als u hele ribben in de oven wilt maken, kunt u dat doen met de snede “French Rack”. French rack is het middelste deel van de ribben, waar het vet en de spieren van het bot worden verwijderd, waardoor alleen het bot en het vlees van de ribben overblijven.


Varkensvlees
Varkensvlees wordt geclassificeerd als "wit vlees" en elk stuk varkensvlees heeft zijn eigen eigenschappen. De meest gewenste stukken varkensvlees zijn de ribben, de schouder, de lende, de tenderloin (varkenshaas) en de pluma.
De ribben bevatten weinig vet. Ze worden uit de ribben gehaald, onder de lendenen. De smaak neemt toe als de botten niet voorafgaand aan de bereiding worden verwijderd. Ideaal om te koken in de oven, in de pan of op de grill.
De schouder is de bovenste deel van de voorpoot en maakt deel uit van de kop van de lendenen. Het is een heerlijk stuk vlees vanwege de vetinfiltratie die het heeft, waardoor het vlees een bruine kleur krijgt. Omdat het sappig, mals en vol van smaak is, is het heerlijk geroosterd, gebakken of gegrild. Een van de meest populaire stukken varkensvlees zijn de lendenen. De lendenen zijn een groot, langwerpig stuk dat aan de ruggengraat is bevestigd. Het is een niet erg vettig en kan worden geroosterd, gegrild of gestoofd. De karbonade, die ook uit de lende wordt gehaald, bevat veel vlees en enkele botten die het een bijzondere smaak geven. Gegrild is hoe ze lekkerder zijn met kruiden zoals tijm en peper.
De tenderloin of varkenshaas is het meest bekendste varkensstuk. Van binnen is het mals en lekker, maar door zijn lage vetgehalte is het minder sappig en hoeft dus niet lang te worden gebakken. De pluma is aan de achterkant vastgemaakt aan de rug. Het heeft een platte, driehoekige vorm, vergelijkbaar met een veer of vleugel. Met een rijke textuur zorgt het vlees voor een perfecte balans tussen spieren en vet.